Τρόφιμα ελεύθερα γλουτένης
Τρόφιμα που είναι από τη φύση τους απαλλαγμένα από γλουτένη και μπορούν να καταναλώνονται ελεύθερα από άτομα που ακολουθούν ΔΕΓ είναι:
- Φρούτα
- Λαχανικά
- Γαλακτοκομικά προϊόντα
- Ψάρια
- Κοτόπουλο
- Αυγό
- Κόκκινο κρέας
- Όσπρια
- Ρύζι
- Καλαμπόκι
- Πατάτα
- Ταπιόκα
- Αλεύρι πατάτας
- Τοφού
- Σόργος
- Σουσάμι
- Χαρούπι
- Teff (είδος σιταριού)
- Σπόροι λιναριού
- Σόγια
- Ψευδο-δημητριακά όπως αμαράνθος, κινόα, φαγόπυρο και κεχρί
Τα ψευδο-δημητριακά είναι γενικά μια καλή πηγή φυτικών ινών, ριβοφλαβίνης, θειαμίνης, φολικού οξέος, πυριδοξίνης, βιταμίνης Ε, ασβεστίου, μαγνησίου και σιδήρου.
Τρόφιμα υποκατάστατα ελεύθερα γλουτένης
Επίσης, κατά την τελευταία δεκαετία, υπήρξε μια τεράστια βελτίωση της διαθεσιμότητας και της ποιότητας τροφίμων που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας εναλλακτικά αλεύρια χωρίς γλουτένη. Σήμερα, οι ασθενείς είναι σε θέση να αγοράσουν ένα υποκατάστατο ελεύθερο γλουτένης για σχεδόν οποιοδήποτε τρόφιμο που περιέχει γλουτένη, συμπεριλαμβανομένων φύλλα κρούστας, ζύμη για πίτσα, κουλουράκια, ζυμαρικά, κριτσίνια, κράκερς ακόμα και μπύρα. Αυτές οι τροφές είναι συχνά διαθέσιμα σε τοπικά καταστήματα υγιεινής διατροφής και μερικά μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ, ή μπορεί κάποιος να τα παραλάβει κατόπιν παραγγελίας απευθείας από τον κατασκευαστή. Αυτή η αυξημένη διαθεσιμότητα εύγευστων τροφίμων χωρίς γλουτένη είναι σημαντικό βήμα εξασφαλίζοντας στους ασθενείς με κοιλιοκάκη μια διατροφικά επαρκή δίαιτα.
Σε ποια τρόφιμα μπορεί να «κρύβεται» η γλουτένη;
Ενώ η γλουτένη αναγνωρίζεται εύκολα σε ψωμί, ζυμαρικά, αρτοπαρασκευάσματα, κέικ και δημητριακά, μπορεί επίσης να βρεθεί σε πολλά άλλα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των dressing σαλάτας, διάφορα είδη κρέατος, γκοφρέτες, συμπληρώματα βοτάνων και φάρμακα. Η εκτεταμένη χρήση γαλακτωματοποιητών, πυκνωτικών και άλλων επεξεργασμένων προσθέτων καθιστά εξαιρετικά δύσκολη την αυστηρή τήρηση ενός διαιτολογίου χωρίς γλουτένη. Η γλουτένη μπορεί επίσης να είναι ένα κρυφό συστατικό στο τροποποιημένο άμυλο τροφίμων, στα καρυκεύματα και στα αρτύματα (Πίνακας 1). Το κριθάρι χρησιμοποιείται συνήθως ως αρωματικός παράγοντας σε μορφή βύνης και μπορεί να αναφέρεται στη διατροφική ετικέτα ως “αρωματικές ή φυσικές αρωματικές ύλες”, καθιστώντας το δύσκολο να προσδιοριστεί.
Είναι συνετό για τους ασθενείς να ελέγχουν τακτικά τη λίστα των συστατικών πριν αγοράσουν οποιοδήποτε προϊόν, καθώς τα συστατικά μπορεί να αλλάξουν οποιαδήποτε στιγμή χωρίς προειδοποίηση
Αναδημοσίευση από άρθρο μου στο mednutrition.gr
