Όλα τα προϊόντα αλλαντοποιίας ανήκουν στην κατηγορία του επεξεργασμένου κρέατος. Σε αυτή την κατηγορία ανήκει και η γαλοπούλα είτε είναι βραστή, είτε είναι καπνιστή.
Τα καπνιστά λόγω της επεξεργασίας τους περιέχουν συστατικά όπως τα θειούχα και τα θειικά άλατα, τα νιτρώδη και τα νιτρικά, καθώς επίσης και αλάτι/ νάτριο. Από την άλλη τα βραστά δέχονται μικρότερη επεξεργασία έναντι των καπνιστών. Οπότε απαντώντας στην αρχική ερώτηση, ναι τα βραστά υπερτερούν έναντι των καπνιστών. Δυστυχώς όμως, το επεξεργασμένο κρέας τα τελευταία χρόνια σε έρευνες που γίνονται, φαίνεται να υπάρχουν ενδείξεις ότι συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.
Ωστόσο, να τονίσω το εξής, ΚΑΝΕΝΑ τρόφιμο από μόνο του και μεμονωμένα δεν μπορεί να ευθύνεται για κάποιο πρόβλημα υγείας!! Το γενικό μοτίβο της διατροφής που επιλέγουμε στην καθημερινότητα, μπορεί να συμβάλλει θετικά ή αρνητικά στην υγεία μας! Επιπλέον, πολυάριθμες μελέτες καταλήγουν στο εξής συμπέρασμα: μία διατροφή που περιλαμβάνει ποικιλία τροφίμων και γίνεται με βάση τη Μεσογειακή Δίαιτα, όπου καταναλώνονται τουλάχιστον πέντε μερίδες φρούτων και λαχανικών ημερησίως, με περιορισμό της συχνής κατανάλωση επεξεργασμένων κρεάτων και την αποφυγή κατανάλωσης τηγανιτών τροφίμων, έχει θετικό αντίκτυπο στην υγεία μας, παρά το ποσοστό των νιτρικών και νιτρώδων που μπορεί να λαμβάνουμε κατά διαστήματα από διάφορες τροφές.
Τέλος, είναι υπερβολικά δύσκολο να εκτιμηθεί αξιόπιστα η ποσότητα πρόσληψης νιτρικών/ νιτρωδών αλάτων μέσω της διατροφής, επειδή η περιεκτικότητά τους στα τρόφιμα είναι ιδιαίτερα μεταβλητή και πολυπαραγοντική.
